O Molho Bechamel (molho branco) é um dos pilares da culinária clássica francesa, conhecido por sua textura aveludada e sabor suave, preparado a base de manteiga, farinha de trigo e leite e serve como base para inúmeros pratos. Este molho cremoso pode ser usado em gratinados, lasanhas, suflês e diversas outras preparações que demandam uma base rica e consistente. Dominar a arte de fazer um bom bechamel é um passo fundamental para qualquer cozinheiro, amador ou profissional, pois ele abre um leque de possibilidades para criações culinárias, pois este molho branco é a escolha perfeita para adicionar um toque de sofisticação e conforto à sua mesa.
| INGREDIENTES |
- 50 g de manteiga sem sal
- 50 g de farinha de trigo
- 500 ml de leite integral (pode ser aquecido ou em temperatura ambiente)
- Sal a gosto
- Noz-moscada ralada na hora a gosto
| MODO DE PREPARO |
- Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo médio.
- Assim que a manteiga estiver completamente derretida, adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente com um batedor de arame por cerca de 2 minutos, formando uma pasta dourada e homogênea (o famoso “roux”).
- Retire a panela do fogo por alguns segundos e adicione o leite aos poucos, mexendo sem parar com o batedor de arame para evitar a formação de grumos.
- É crucial adicionar o leite gradualmente para que o roux incorpore bem e crie um molho branco liso.
- Retorne a panela ao fogo médio-baixo e continue mexendo constantemente até que o Molho Bechamel (molho branco) engrosse e atinja a consistência desejada.
- O tempo de cozimento pode variar, mas geralmente leva de 5 a 10 minutos. Ele deve cobrir as costas de uma colher e ao passar o dedo, não escorra.
- Retire do fogo e tempere com sal e noz-moscada ralada a gosto e mexa bem.
DICAS
- Para um molho branco perfeitamente liso, adicione o leite gradualmente ao roux (farinha com manteiga) e mexa constantemente com um batedor de arame.
- Se formar grumos, você pode passar o molho por uma peneira fina ou usar um mixer ou liquidificador.
- Se o seu Molho Bechamel ficar muito grosso, adicione um pouco mais de leite até atingir a consistência desejada.
- Se ficar muito ralo, cozinhe por mais tempo, mexendo sempre, para que evapore um pouco e engrosse.
- Para um sabor mais rico, experimente adicionar queijo parmesão ralado, queijo gruyère ou queijo provolone ralado ao molho branco já pronto, mexendo até derreter.
- Uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora também realça o sabor.
- Você pode infundir o leite com folhas de louro ou cravo antes de adicionar ao roux para um molho branco mais aromáticom, lembre-se de coar o leite antes de usar.
O Molho Bechamel (molho branco) é incrivelmente versátil e combina com uma infinidade de pratos. Ele é a base perfeita para lasanhas, gratinados de batata, brócolis ou couve-flor, macarrão, nhoque, croque monsieur e ovos beneditinos. Para uma apresentação mais sofisticada, sirva o molho branco em uma molheira à parte, permitindo que cada um adicione a quantidade desejada. Para um toque extra, polvilhe com cheiro-verde picado ou queijo parmesão ralado na hora.
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