O brigadeiro é um dos doces mais amados do Brasil, presença garantida em festas e momentos especiais. Apesar de parecer simples, alcançar o sabor irresistível e a textura perfeita exige técnica e atenção a alguns detalhes. Hoje, o preparo desse clássico vai muito além da cozinha caseira, tornou-se também uma excelente oportunidade para quem deseja produzir em escala, mantendo o mesmo padrão artesanal. Com o auxílio da placa porcionadora e do boleador de brigadeiro, é possível garantir formato, tamanho e rendimento padronizados, otimizando tempo e aumentando a produtividade.
Vamos às dica! Como o leite condensado atual possui menos gordura, adicione 50 ml de chantilly para cada caixa de leite condensado, isso dá cremosidade sem deixar o doce enjoativo. A segunda dica é utilizar a placa porcionadora, ideal para porcionar 50 unidades de brigadeiro de forma otimizada. A terceira dica é finalizar utilizando o boleador de brigadeiro, garantindo um resultado profissional e prático para quem faz doces para vender.
| INGREDIENTES |
- 2 caixas de leite condensado
- 100 ml de chantilly
- 6 colheres (sopa) de chocolate em pó 70% (60 g)
- Granulado de chocolate a gosto
| MODO DE PREPARO |
- Coloque o leite condensado e o chocolate 70% em uma panela. Misture bem até dissolver.
- Acrescente o chantilly e misture novamente.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até desgrudar da panela e formar blocos.
- Passe desmoldante na placa porcionadora e retire o excesso com papel toalha.
- Despeje o brigadeiro quente sobre a placa, cobrindo todos os orifícios. Suspenda a placa e retire: os brigadeiros sairão posicionados.
- Espere esfriar e boleie com as mãos.
- Coloque o granulado no boleador, adicione os brigadeiros e chacoalhe até cobrir.
- Pronto! Brigadeiros uniformes, cremosos e perfeitos para servir ou vender.
- RENDIMENTO: 2 caixas de leite condensado – 50 unidades
DICAS
- Use chantilly: substitui a gordura perdida no leite condensado atual, garantindo cremosidade.
- Chocolate 70%: dá sabor mais equilibrado e menos doce.
- Placa porcionadora: ideal para padronizar e agilizar a produção de 50 unidades.
- Chucalho de brigadeiro: enrola 5 unidades de uma vez — economia de tempo e praticidade!
- Mexa sempre: evite grudar ou queimar, garantindo um brigadeiro liso e brilhante.
- Você pode variar o granulado, usar confeitos belgas.
Sirva o brigadeiro gourmet em louças brancas ou coloridas, dependendo da ocasião — taças de vidro deixam o doce ainda mais elegante.
Com essas dicas práticas, você terá um brigadeiro cremoso, brilhante e equilibrado, além de praticidade e padronização na produção, ideal para vender, presentear ou saborear em casa. Além de fácil de preparar, ele traz o sabor caseiro e irresistível que conquista qualquer paladar. Experimente e descubra o segredo do verdadeiro brigadeiro de sucesso! 🍬✨
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