A Pizza de Calabresa é um clássico que conquista paladares há gerações. Com sua combinação de massa, molho de tomate artesanal, queijo derretido e a tradicional linguiça calabresa fatiada, ela se tornou presença obrigatória em mesas de encontros familiares, jantares entre amigos ou simplesmente para aquele momento de descontração em casa. Além disso, sua praticidade no preparo faz dela uma das receitas mais queridas, já que é possível ter um resultado digno de pizzaria sem sair de casa.
Nesse preparo, você vai aprender não apenas a fazer a massa do zero, mas também um molho de tomate fresco e saboroso que realça todos os ingredientes. Com alguns cuidados simples, como o tempo de fermentação da massa e a ordem de montagem, sua Pizza de Calabresa ficará com aquele sabor inconfundível. Assim, cada fatia servida será uma verdadeira explosão de aromas e texturas
| INGREDIENTES |
Massa:
- 150 ml de água morna
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 10 g de fermento biológico seco
- 250 g de farinha de trigo
- 4 g de sal
- 25 ml de azeite
- Farinha extra para polvilhar (4 colhres de sopa)
Molho de Tomate:
- 500 g de tomate maduro
- 1 cebola grande
- 1 dente de alho
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- Coentro ou salsinha (opcional)
- Manjericão fresco (opcional)
Montagem:
- Massa pré-assada
- Molho de tomate caseiro
- 500 g de queijo mussarela
- 200 g de calabresa fatiadas
- Cebola em fatias finas a gosto
- Orégano a gosto
| MODO DE PREPARO |
Massa:
- Misture água morna, açúcar e fermento, cubra com pl’astico filme e pano de de prato e deixe descansar 10 mintuos.
- Misture a farinho com o sal.
- Acrescente na farinha, a mistura do fermento, o sal e o azeite.
- Misture bem e sove por 10 minutos, usando a palma da mão.
- O ponto ideal é quando a massa fica lisa e elástica. Se estiver grudando muito, polvilhe farinha aos poucos, mas sem exagerar para não deixá-la dura.
- Coloque em tigela enfarinhada, cubra com plástico filme e pano e deixe descansar por 1 hora.
- Deixe a massa crescer em local fechado e quentinho, como dentro do forno desligado. Isso ajuda a massa a dobrar de volume
- Abra a massa, pré-asse por 15 minutos a 180°C.
Molho de Tomate:
- Lave bem os tomates, corte-os em pedaços grandes (com pele e sementes).
- Corte também a cebola e os dentes de alho grosseiramente.
- Coloque todos esses ingredientes no liquidificador junto com o açúcar, o sal, a pimenta-do-reino e, se desejar, o coentro. Bata até formar um creme homogêneo.
- Transfira a mistura para uma panela média, leve ao fogo médio e mexa de vez em quando para não grudar no fundo.
- Deixe cozinhar por cerca de 20 a 25 minutos, até o molho reduzir e ficar mais encorpado.
- Desligue o fogo e finalize adicionando folhas frescas de manjericão para dar mais aroma e frescor e reserve.
Montagem:
- Com a massa já pré-assada, espalhe uma camada generosa do molho de tomate caseiro.
- Distribua o queijo mussarela de forma uniforme, cobrindo bem a base da pizza.
- Em seguida, espalhe as rodelas de calabresa por cima do queijo.
- Acrescente a cebola cortada em fatias finas, que dará sabor adocicado e suavidade.
- Finalize polvilhando orégano a gosto.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 a 20 minutos, até o queijo derreter completamente e a borda da massa ficar levemente dourada.
- Retire do forno e sirva imediatamente, ainda quente, para aproveitar toda a cremosidade do queijo e o sabor marcante da calabresa.
DICAS
- Nunca misture o sal direto com o fermento, pois ele inibe a fermentação.
- Use água morna entre 35 °C e 37 °C. Se estiver quente demais, pode inativar o fermento e prejudicar o crescimento da massa. Presisa conseguir colocar o dedo na água e não incomodar.
- Sove por cerca de 10 minutos, até que fique lisa e elástica. Esse processo ativa o glúten e garante maciez e crocância na borda.
- Cuidado ao colocar farinha na bancada, pois o excesso altera a proporção da receita e pode deixá-la pesada.
- Pré-assar evita que a pizza fique crua por dentro.
- Use calabresa defumada para um sabor mais intenso.
- Você pode acrescentar milho, azeitonas, pimentões ou até misturar outros tipos de queijo para deixar a pizza ainda mais especial.
- Para o molho, não adicione água, pois o tomate já solta líquido suficiente para formar o molho na panela.
- Se tiver dificuldade para bater os tomates crus, use o modo “pulsar” algumas vezes antes de bater normalmente.
- O molho caseiro dá mais sabor, mas molho pronto também funciona.
- Guarde em plástico filme e leve à geladeira por até 2 dias, ou congele por até 30 dias para usar quando quiser.
Sirva a Pizza de Calabresa em tábuas de madeira ou travessas de cerâmica para manter o charme rústico. Pratos rasos brancos destacam o contraste das cores da pizza, enquanto taças de vinho ou copos altos de cerveja artesanal harmonizam perfeitamente com o sabor marcante da calabresa.
Esperamos que você tenha se deliciado com esta receita incrível! Mas a aventura gastronômica não para por aqui. Por isso, explore nosso site para descobrir um universo de sabores, com receitas que vão desde o tradicional ao inovador, dicas culinárias que vão te transformar em um verdadeiro chef. Então venha cozinhar e se divertir conosco!
